Hpp Processamento de Sucos

O QUE É O PROCESSAMENTO POR ALTA PRESSÃO (HPP)?

O Processamento por Alta Pressão (HPP) é uma técnica de pasteurização a frio pela qual os produtos, já selados em seu pacote final, são introduzidos em um recipiente e submetidos a um alto nível de pressão isostática (300–600MPa/43.500-87.000psi) transmitida pela água. Pressões acima de 400 MPa / 58.000 psi em temperatura fria (+ 4ºC a 10ºC) ou ambiente inativam a flora vegetativa (bactérias, vírus, leveduras, bolores e parasitas) presente nos alimentos, estendendo significativamente a vida útil dos produtos e garantindo a segurança alimentar. O Processamento por Alta Pressão respeita as propriedades sensoriais e nutricionais dos alimentos, devido à ausência de tratamento térmico, e mantém sua frescura original durante toda a vida útil.

Principais vantagens da tecnologia de processamento por alta pressão (HPP)

• As características do produto fresco são mantidas, as propriedades sensoriais e nutricionais permanecem quase intactas: Maior qualidade dos alimentos.

• Destrói patógenos (Listeria, Salmonella, Vibrio, Norovírus, etc.): Segurança alimentar e exportação.

• Estende a vida útil do produto: Menores devoluções, maior satisfação do cliente.

• Reduz drasticamente a flora microbiana deteriorante geral: Maior qualidade ao longo da vida útil.

• Evita ou reduz a necessidade de conservantes alimentares: Alimentos com rótulo limpo (Naturais/Sem aditivos).

• Novas propostas alimentares inovadoras. Produtos que não podem ser tratados termicamente agora podem ser processados por alta pressão: Inovação e vantagens competitivas.

• Capaz de descascar moluscos ou extrair carne de crustáceos sem cozinhar: Maiores rendimentos, sabor fresco, mínimo trabalho manual.