Hpp Juice Processing

¿QUÉ ES EL PROCESAMIENTO POR ALTA PRESIÓN (HPP)?

El Procesamiento por Alta Presión (HPP) es una técnica de pasteurización en frío mediante la cual los productos, ya sellados en su envase final, se introducen en un recipiente y se someten a un alto nivel de presión isostática (300–600MPa/43,500-87,000psi) transmitida por el agua. Las presiones por encima de 400 MPa / 58,000 psi a temperatura fría (+ 4ºC a 10ºC) o ambiente inactivan la flora vegetativa (bacterias, virus, levaduras, mohos y parásitos) presente en los alimentos, extendiendo de manera importante la vida útil de los productos y garantizando la seguridad alimentaria. El Procesamiento por Alta Presión respeta las propiedades sensoriales y nutricionales de los alimentos, debido a la ausencia de tratamiento térmico, y mantiene su frescura original durante toda la vida útil.

Principales ventajas de la tecnología de Procesamiento por Alta Presión (HPP)

• Se retienen las características del producto fresco, y las propiedades sensoriales y nutricionales permanecen casi intactas: Mayor calidad alimentaria.

• Destruye patógenos (Listeria, Salmonella, Vibrio, Norovirus, etc.): Seguridad alimentaria y exportación.

• Extiende la vida útil del producto: Menores devoluciones, mayor satisfacción del cliente.

• Reduce drásticamente la flora microbiológica total de deterioro: Mayor calidad a lo largo de la vida útil.

• Evita o reduce la necesidad de conservantes alimentarios: Alimentos con etiqueta limpia (Naturales/Sin aditivos).

• Nuevas propuestas alimentarias innovadoras. Los productos que no se pueden tratar térmicamente ahora se pueden procesar por alta presión: Innovación y ventajas competitivas.

• Capaz de descorazar moluscos o extraer carne de crustáceos sin hervir: Mayor rendimiento, sabor fresco, mínimo trabajo manual.