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QU'EST-CE QUE LE TRAITEMENT À HAUTE PRESSION (HPP)? 

Le traitement à haute pression (HPP) est une technique de pasteurisation à froid par laquelle les produits, déjà scellés dans leur emballage final, sont introduits dans une cuve et soumis à un niveau élevé de pression isostatique (300–600MPa/43 500 - 87 000psi) transmise par l'eau. Les pressions supérieures à 400 MPa / 58 000 psi à froid (+ 4ºC à 10ºC) ou à température ambiante inactivent la flore végétative (bactéries, virus, levures, moisissures et parasites) présente dans les aliments, prolongeant considérablement la durée de conservation des produits et garantissant la sécurité alimentaire. Le traitement à haute pression respecte les propriétés sensorielles et nutritionnelles des aliments, en raison de l'absence de traitement thermique, et maintient leur fraîcheur d'origine tout au long de la durée de conservation.

Principaux avantages de la technologie de traitement à haute pression (HPP)

• Les caractéristiques du produit frais sont conservées, les propriétés sensorielles et nutritionnelles restent presque intactes : Meilleure qualité alimentaire.

• Détruit les agents pathogènes (Listeria, Salmonella, Vibrio, Norovirus, etc.) : Sécurité alimentaire et exportation.

• Prolonge la durée de conservation des produits : Moins de retours, meilleure satisfaction des clients.

• Réduit considérablement la flore microbienne altérante globale : Qualité supérieure tout au long de la durée de conservation.

• Évite ou réduit le besoin de conservateurs alimentaires : Aliments à étiquette propre (Naturels/Sans additifs).

• Nouvelles propositions alimentaires innovantes. Les produits qui ne peuvent pas être traités thermiquement peuvent maintenant être traités à haute pression : Innovation et avantages concurrentiels.

• Capable d'ouvrir les mollusques ou d'extraire la viande de crustacés sans cuisson à l'eau : Rendements plus élevés, saveur fraîche, main-d'œuvre minimale.

La technologie de stérilisation des aliments à ultra-haute pression consiste à utiliser l'eau comme milieu pour appliquer une pression de 400 - 600 mpa à des aliments emballés en sachet souple et autres matériaux dans un conteneur à ultra-haute pression fermé ou une pression de 100 - 1000 mpa avec de l'huile hydraulique de haute qualité. Ainsi, on tue presque toutes les bactéries, les moisissures et les levures, et cela ne causera pas la destruction des nutriments et les changements de saveur comme la stérilisation à haute température.

Paramètres de l'équipement