Rohrs. In diesem Metallrohr expandiert Ammoniak, das dem innenliegenden Edelstahlrohr eine Kühleffekt verleiht.
Der Raum zwischen der Welle und dem Rohr ist relativ klein. Die Margarineemulsion wird in diesen Raum gepumpt. Die Welle ist mit Abstreifklingen ausgestattet, und die Emulsion wird kontinuierlich auf die gekühlte Wand des inneren Edelstahlrohrs aufgebracht und durch den Abstreifer von ihr abgestreift.
Der Abstreifer reduziert die Kristalle in der Emulsion und verleiht dieser Emulsion Schaumeigenschaften. Während
dieses Prozesses beträgt die Temperatur etwa 18° bis 22° C, und dann wird diese Emulsion zur nächsten Stufe (Kristallisator) übertragen.




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