GYC 3L 5L máquina de esterilización HPP experimental para mariscos, frutas y verduras a pequeña escala

¿QUÉ ES EL PROCESAMIENTO A ALTA PRESIÓN (HPP)? 

El Procesamiento a Alta Presión (HPP) es una técnica de pasteurización en frío mediante la cual los productos, ya sellados en su envase final, se introducen en un recipiente y se someten a un alto nivel de presión isostática (300–600MPa/43,500-87,000psi) transmitida por el agua. Las presiones por encima de 400 MPa / 58,000 psi a temperatura fría (+ 4ºC a 10ºC) o ambiente inactivan la flora vegetativa (bacterias, virus, levaduras, mohos y parásitos) presente en los alimentos, extendiendo importantemente la vida útil de los productos y garantizando la seguridad alimentaria. El Procesamiento a Alta Presión respeta las propiedades sensoriales y nutricionales de los alimentos, debido a la ausencia de tratamiento térmico, y mantiene su frescura original durante toda la vida útil.

Principales ventajas de la tecnología de Procesamiento a Alta Presión (HPP)

• Se conservan las características del producto fresco, y las propiedades sensoriales y nutricionales permanecen casi intactas: Mayor calidad alimentaria.

• Destruye patógenos (Listeria, Salmonella, Vibrio, Norovirus, etc.): Seguridad alimentaria y exportación.

• Extiende la vida útil del producto: Menores devoluciones, mayor satisfacción del cliente.

• Reduce drásticamente la flora microbiana total de deterioro: Mayor calidad a lo largo de la vida útil.

• Evita o reduce la necesidad de conservantes alimentarios: Alimentos con etiqueta limpia (Naturales/Sin aditivos).

• Nuevas propuestas alimentarias innovadoras. Los productos que no pueden ser tratados térmicamente ahora pueden ser procesados a alta presión: Innovación y ventajas competitivas.

• Capaz de descorazar moluscos o extraer carne de crustáceos sin hervir: Mayores rendimientos, sabor fresco, mínimo trabajo manual.

La tecnología de esterilización de alimentos a ultra alta presión consiste en utilizar agua como medio para aplicar una presión de 400-600 mpa a alimentos en envases blandos y otros materiales en un recipiente de ultra alta presión cerrado o una presión de 100-1000 mpa con aceite hidráulico de alta calidad. De modo que se matan casi todas las bacterias, mohos y levaduras, y no causará la destrucción de nutrientes y cambios de sabor como la esterilización a alta temperatura.

Parámetros del equipo