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HilfezentrumIndustrielle Produktionslinie für Schokoladenüberzogene Eisspeisen
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Industrielle Eissortenproduktionslinie
Sortimente von Eissortenverarbeitungslinien sind Produkte einer neuen Generation, die durch Optimierung kontinuierlich das Mischen der Materialien, die Desinfektion, die Homogenisierung, die Kühlung, die Reifung, die Erstarrung, das Füllen und das Härten bewältigen.
Die Produktionslinie kann die Änderungen vieler Sorten nur durch das Austauschen des Zufuhrkopfes realisieren. Sie kann Becher-Eis, Stangen-Eis, mit Schokolade überzogenes Eis, Nuss-Eis und Eis-Lutscher produzieren.
Die Abbildung zeigt die Eissortenproduktionslinie.
1. Modul zur Herstellung der Eismischung, das enthält
2. Wassererhitzer
3. Misch- und Verarbeitungstank
4. Homogenisator
5. Plattenwärmetauscher
6. Steuerpult
7. Kühlwassereinheit
8. Reifungstanks
9. Entleerpumpen
10. Kontinuierliche Gefriergeräte
11. Wellenpumpe
12. Füllmaschine
13. Manuelle Dosenfüllmaschine
14. Spüleinheit
-Rezeptur:
Die in der Eisherstellung verwendeten Zutaten sind: Fett; Milchfeststoffe ohne Fett (MSNF); Zucker/ Zuckerersatzstoffe;
Emulgatoren/Stabilisatoren; Aromastoffe; Farbstoffe.
-Wägung, Messung und Mischen:
Allgemein gesagt, werden alle trockenen Zutaten gewogen, während flüssige Zutaten entweder gewogen
oder durch Volumenzähler dosiert werden können.
-Homogenisierung und Pasteurisierung:
Die Eismischung fließt durch ein Filter in einen Ausgleichsbehälter und wird von dort in einen Plattenwärmetauscher gepumpt,
wo sie auf 73 – 75 Grad vorgewärmt wird, um bei 140 – 200 bar homogenisiert zu werden. Die Mischung wird bei 83 – 85 Grad
für etwa 15 Sekunden pasteurisiert und dann auf 5 Grad abgekühlt und in einen Reifungstank überführt.
-Reifung:
Die Mischung muss mindestens 4 Stunden bei einer Temperatur zwischen 2 und 5 Grad Celsius unter ständiger sanfter Rührung gereift werden.
Die Reifung gibt der Stabilisatorzeit, seine Wirkung zu entfalten, und lässt das Fett kristallisieren.
-Kontinuierliches Gefrieren:
•eine kontrollierte Menge Luft in die Mischung zu schlagen;
•den Wassergehalt in der Mischung zu einer großen Anzahl kleiner Eiskristalle zu gefrieren.
-Füllen in Becher, Eiskorne und Behälter;
-Extrudieren von Stangen- und stangenlosen Produkten;
-Formen von Eisbarren
-Umhüllen und Verpacken
-Härten und Kühllagern
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