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HilfezentrumBecher-Eisverarbeitungsausrüstung, Gefrorenes-Eis-Produktionslinie
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Industrielle Eissortenproduktionslinie
Sortimente von Eissortenverarbeitungslinien sind Produkte einer neuen Generation, die durch Optimierung kontinuierlich das Mischen der Materialien, die Desinfektion, die Homogenisierung, die Abkühlung, die Reifung, die Erstarrung, das Abfüllen und das Härten bewältigen.
Die Produktionslinie kann die Änderungen vieler Sorten nur durch das Austauschen ihrer Zuführungsköpfe realisieren. Sie kann Becher-Eis, Stangen-Eis, Schokoladenüberzogenes Eis, Nuss-Eis und Eiströpfchen produzieren.
Beschreibung
Mischtank
Wird für die quantitative Wasserzugabe und das Dosieren verwendet.
Emulgiertank
Zum Vermischen von Milchpulver und Zucker.
Plattenpasteurisierer
Sterilisiert flüssige Materialien, um die Qualität der Materialien zu gewährleisten.
Reifungstank
Lässt das freie Wasser im Material vollständig zu gebundenem Wasser werden und verhindert die Bildung großer Eiskristalle während des Gefrierens.
Gefrierapparat
Gibt die zubereitete Masse in den Gefrierapparat für das Gefrieren und Rühren, um Eis zu machen.
Eisabfüllmaschine
Formgebung und Abfüllung von Eis, Wahl der Farben, Schokoladenüberzug, Hinzufügung von Nüssen.
-Rezeptur:
Die in der Eisproduktion verwendeten Zutaten sind: Fett; Milchfeststoffe ohne Fett (MSNF); Zucker/ Zuckerersatzstoffe;
Emulgatoren/ Stabilisatoren; Aromastoffe; Farbstoffe.
-Wiegen, Messen und Mischen:
Allgemein gesagt, werden alle trockenen Zutaten gewogen, während flüssige Zutaten entweder gewogen
oder durch Volumenzähler dosiert werden können.
-Homogenisierung und Pasteurisierung:
Die Eismischung fließt durch ein Filter in einen Ausgleichstank und wird von dort in einen Plattenwärmetauscher gepumpt,
wo sie auf 73 – 75 Grad vorgewärmt wird, um bei 140 – 200 bar homogenisiert zu werden. Die Mischung wird bei 83 – 85 Grad
für etwa 15 Sekunden pasteurisiert und dann auf 5 Grad abgekühlt und in einen Reifungstank transferiert.
-Reifung:
Die Mischung muss mindestens 4 Stunden bei einer Temperatur zwischen 2 bis 5 Grad Celsius unter ständiger sanfter Rührung gereift werden.
Die Reifung gibt der Stabilisator Zeit, seine Wirkung zu entfalten und das Fett zu kristallisieren.
-Kontinuierliches Gefrieren:
• Ein kontrollierter Luftanteil in die Mischung einrühren;
• Den Wassergehalt in der Mischung zu einer großen Anzahl kleiner Eiskristalle gefrieren.
-Abfüllen in Becher, Eiskegel und Behälter;
-Extrusion von Stangen- und stangenlosen Produkten;
-Formgebung von Eistafeln
-Umhüllung und Verpackung
-Härten und Kühllagerung
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