Obst püree HPP Hochdruckverarbeitungsmaschine

WAS IST HOCHDRUCKVERARBEITUNG (HPP)?

Die Hochdruckverarbeitung (HPP) ist eine Kaltpasteurisierungstechnik, bei der Produkte, die bereits in ihrer endgültigen Verpackung verschlossen sind, in einen Behälter eingebracht und einem hohen isostatischen Druck (300–600MPa/43.500-87.000psi) ausgesetzt werden, der durch Wasser übertragen wird. Drücke über 400 MPa / 58.000 psi bei Kälte (+ 4ºC bis 10ºC) oder Umgebungstemperatur inaktivieren die vegetative Flora (Bakterien, Viren, Hefen, Schimmelpilze und Parasiten) in Lebensmitteln, verlängern die Haltbarkeit der Produkte erheblich und gewährleisten die Lebensmittelsicherheit. Die Hochdruckverarbeitung berücksichtigt die sensorischen und ernährungsphysiologischen Eigenschaften von Lebensmitteln, da keine Wärmebehandlung erfolgt, und erhält ihre ursprüngliche Frische während der gesamten Haltbarkeit.

Hauptvorteile der Hochdruckverarbeitungstechnologie (HPP)

• Die Eigenschaften des frischen Produkts werden beibehalten, die sensorischen und ernährungsphysiologischen Eigenschaften bleiben fast intakt: Höhere Lebensmittelqualität.

• Zerstört Krankheitserreger (Listerien, Salmonellen, Vibrien, Noroviren etc.): Lebensmittelsicherheit und Export.

• Verlängert die Haltbarkeit des Produkts: Weniger Retouren, verbesserte Kundenzufriedenheit.

• Reduziert drastisch die gesamte mikrobiologische Verderbsflora: Höhere Qualität über die gesamte Haltbarkeit.

• Vermeidet oder verringert den Bedarf an Lebensmittelkonservierungsstoffen: Lebensmittel mit sauberem Etikett (natürlich/additivfrei).

• Neue innovative Lebensmittelangebote. Produkte, die nicht thermisch behandelt werden können, können jetzt mit Hochdruck verarbeitet werden: Innovation und Wettbewerbsvorteile.

• Kann Mollusken aus der Schale lösen oder Krebskörperfleisch ohne Kochen extrahieren: Höhere Ausbeute, frischer Geschmack, minimale Handarbeit.